Процес производње белог лука у саламури

(и) Производња у стилу сира

Прво припремите одговарајућу количину чедар сира, белог лука у праху, црног лука у праху, соли и других опционих зачина, као и млека. Чедар сир исеците на мале комадиће, ставите их у чинију и загрејте на лаганој ватри или кувајте на пари. Одржавајте ниску топлоту током целог процеса. Користите малу мешалицу за јаја да непрекидно притискате сир. Када сир постепено омекша, додајте мало по мало млеко уз мешање док се не постигне жељена конзистенција. Затим искључите ватру, извадите посуду за сир, додајте бели лук у праху, црни лук у праху и мало соли, а можете додати и друге зачине по свом укусу. Добро промешајте и ставите их у стерилисану малу теглу за чување.

(ии) Производња путера

Прво припремите неслани путер, кухињску со, фини шећер, прелив за салату, црни бибер, пасирани бели лук, лагану павлаку и свеж першун. У чинију ставите путер, со, ситни шећер, прелив за салату, црни бибер, пасирани бели лук и павлаку, лагано умутите електричном мулицом за јаја, па додајте сецкани першун, добро промешајте лопатицом, поклопите пластичном фолијом и оставите на страну. Током процеса производње треба обратити пажњу на уједначеност руковања материјалом и мешања, као и на услове складиштења после тога.

(иии) Производња заснована на екстракцији

Да произведебели лук у саламуриекстракцијом, први корак је припрема материјала. Изаберите зреле, суве, без инсеката и плесни главице белог лука, уклоните стабљике, одвојите каранфиле, огулите унутрашњу кожу, исперите чистом водом и уклоните нечистоће и зрна белог лука испод стандарда. Затим оперите зрна белог лука чистом водом и прерадите их у пасту од белог лука, а величина честица највећих честица у пасти од белог лука је мања од 0.2мм. Након тога, изгњечите их и осушите, а као екстратант користите 95-98% етанола. Паста од белог лука се поставља на 20-40 степен ради ензимске хидролизе у трајању од 20-60 мин. Узмите 400-800мл екстратанта 20-60мин за 200 г пасте од белог лука да бисте добили екстракт алицина. Након што се екстракт алицина центрифугира, супернатант се филтрира, а филтрат је бели лук у раствору соли. У кораку млевења и дезодорисања, зрна белог лука могу бити потопљена у течност за дезодорисање на 20-30 сати, течност за дезодорисање је раствор фумарне киселине са масеним процентом од 2.5-3.5%, или течност за дезодорисање је мешани раствор фумарне киселине и сирћетне киселине, масени проценат раствора фумарне киселине у мешаном раствору је 2.5-3.5%, а масени проценат сирћетне киселине је 1.{101} {18}}.0%.