Шта су киселе печурке?

Укисељене печуркесу намирнице добијене кисељењем свежих печурака сољу. Постоје многе врсте киселих печурака које се обично могу видети на тржишту, као што су укисељене печурке намеко, укисељене еноки печурке, укисељене печурке од чајевца, кисели Цопринус, укисељени Плеуротус ерингии, укисељене печурке од сламе, итд. Кисељење дивљих јестивих печурака сољу је древна метода и данас у широкој употреби. Готово већина дивљих јестивих гљива може се киселити и прерађивати. Главне врсте које се извозе су Агарицус биспорус, Буковача, Намеко, Херициум еринацеус, итд. Прерада кисељења користи високе концентрације соли, шећера и других раствора да инхибира животну активност микроорганизама и уништи виталност тела печурке и активност гљива. својим ензимима, чиме се спречава да тело печурке труне и пропада. Укисељене печурке обрађене на овај начин не само да продужавају рок трајања тела печурака већ и пружају потрошачима већи избор.