Истина о беби кукурузу

Кукуруз је свеприсутан у кинеском одузимању, али да ли сте икада зауставили размишљати о томе шта је заправо и одакле долази?

Је ли то генетски модификовано ухо кукуруза? Незрело уво кукуруза? Неки други поврће попут кукуруза које су смањили кулинарски ванземаљци?

За разлику од срчане шаргарепе, које се човеку или машини смањи до величине, беби кукуруз је само ухо од кукуруза пре него што се узгаја, изабран крајем прољећа или почетком лета, пре него што се стаб у потпуности одгаја. То је нежно и лако се кувати - али није ушло у маинстреам јер је оптерећење за жетву.

Кукуруз се бави, обично руком, чим кукурузна свила почиње да излази. Тајланд је примарни произвођач, али се такође гаји у Индији и Кенији.

"Кукуруз има другачију текстуру, што је више од тога", каже Цара Хермансон, шеф кухиње Тараллуцци Е Вино у Њујорку, који користи кукуруз у својим сезонским ресторанима.

"Кукурузна кукуруза је мало кувана, па уместо да имају те слојеве благо слатког и земљастог и веома биљног, има укус као течност. У исто време је хрупасто, али замагљено. Нема нужде, крчи и живота који има свеж кукуруз. "

То је забаван поврће. И да се суочимо са тим - прилично је слатко, што се тиче поврћа. Такође је прилично свестран. Можете га јести сирово или кувано, или можете да попијете целу ствар, цоб и све, у уста.

Али да ли он нуди исту нутритивну вредност као и регуларни кукуруз? Не баш.

"Зато што је изабрано само неколико дана пре него што је кукуруз зрел, нема толико времена да минерали и хранљиви састојци постану исти као хранљиви", каже нутрициониста из Лос Ангелеса Схира Ленцхевски.

Али, има упад. "У исто време, мање је шећера", каже Ленцхевски. "Интересантно је, јер има мање минерала и храњивих материја, али и мање шећера."

Пошто свјежи кукуруз није увек доступан, произвођачи често га учитавају соли и конзервансима, што додатно негира потенцијалне здравствене предности.

"Због тога што заиста не можете да га пронађете било где близу, она ће се испоручивати, вероватно у авиону и конзервисана. Дефинитивно није здравије од регуларног кукуруза ", каже Ленцхевски.

Где могу јести?

Беби кукуруз нема пуну кукурузу од суперфоода, као што је кељ, али се урезује у трендовске меније. "Људи то једноставно не продају", каже Симпсон Вонг, шеф кухиње у Цхомп Цхомпу у Њујорку. "У средњој Америци има толико кукуруза, искрено, мислим да не знају како да га користе."

Врхунски кухар алум Марцел Вигнерон воли беби кукуруз и користи га у јарлу игривом под именом УниЦорн Боне Марров у ЛА хотспоту Волф. "Волим да користим бебе поврће", каже Вигнерон, "зато што раде са дегустацијским менијима и малим курсевима, и имају стварно леп укус ... и привлачну текстуру. Није тако сладак и шкробан као пуни кукуруз. Није супер сладак. То је мало више биљна. "Такође га користи у једној од својих специјалних јела, Цорнед Бееф.

"Направио сам своју пастрамију и служио га беби кукурузом", рекао је. "То је игра на ријечи. Узгајана говедина ... схватила? "

Али за сада, то се углавном налази у помфриту помфрита, излази из ваших тајландских резанци и у неким индијским јелима, као што је беба кукурузна масала. Беби кукуруз нема пуно укуса, али се може похвалити пуно кичмењака за сосове, на исти начин као што је паста попут ригатонија одлична за узимање сосова од меса.

Могу ли га кувати куци?

Можеш ако га можеш пронаћи, и имаћеш добре шансе на азијском тржишту. Ако је конзервирана верзија све што можете наћи, исцедите кукуруз и добро га осушите.

Стварање помфрита је једноставан начин да га уградите, али како бацати шаку у групу чоколаде или салате? Пржење кукуруза заиста стварно даје свој сладак укус, и то је цинч.

Такође можете уживати у сировом стању. То је као грицкање на шаргарепу, али много хладније.